غالبًا ما تسمع على التلفزيون أو تلتقي في البازار مثل نبات الشمام ، لكن قلة قليلة من الناس يعرفون ما هو وكيف تكون هذه الفاكهة مفيدة. في الواقع ، إنه توت ينتمي إلى نوع فاكهة اليقطين.
اسم آخر للشمام ، أقرب في النطق إلى وطننا هو الشمام. النبات له شكل بيضاوي أو مسطح قليلاً في المظهر. لون الشمام أصفر أو برتقالي ، وغالبًا ما تكون الأوراق خضراء داكنة اللون. داخل البطيخ لونه برتقالي ، وعندما تقطع ، يتم إطلاق كمية كبيرة من العصير واللب.
قصة أصل الشمام
الشمام (الشمام) هو نوع من أنواع البطيخ الذي تم العثور عليه منذ أكثر من ألفي عام. تم العثور على أحدث ذكر للشمام في سجلات من الهند وغينيا ، ولكن من المقبول عمومًا أن الصنف ينشأ في أوروبا الغربية.
في الواقع ، فقط أصناف الشمام انتشرت من أوروبا ، ووصل البطيخ إلى هذه الأراضي بفضل الحروب الصليبية. خلال الحروب الصليبية ، غالبًا ما كان الفرسان يجمعون الاكتشافات الغريبة وبذور النباتات النادرة.
هكذا كانت بذور الشمام مستورد من أرمينيا وقدمها كهدية للبابا. يمكن العثور على ذكر آخر لهذا النوع من البطيخ في سجلات روما ، التي يعود تاريخها إلى القرن الأول الميلادي. ه.
اليوم ، يمكن العثور على زراعة الكنتالوب في كل ركن من أركان العالم الحضاري. جاء الشمام إلى روسيا وأمريكا مباشرة من إيطاليا ، حيث كانت هذه الفاكهة محبوبة للغاية طعم مكرر... من إيطاليا ، تم توزيع العديد من أنواع شمام البطيخ في جميع أنحاء العالم.
في الزراعة ، يُقدر الكنتالوب أساسًا بطبيعته المتساهلة. كمية قليلة من الرطوبة خلال الموسم لا تتداخل مع نضوج هذا النبات. يستخدم اختصاصيو الطهي أيضًا جوزة الطيب في أطباقهم له رائحة قوية وحسن الذوق.
في روسيا ، كما في البلدان الأخرى ، حاول الناس تطوير أنواع جديدة يمكن أن تتكيف بسهولة مع المناخ المحلي. تمكنت من إنشاء على الأقل 15 نوعا حتى خمسينيات القرن الماضي وأشهرها:
- شمام موسكو.
- يوم Tsaritsyn.
- اناستازيا.
بعد الخمسينيات من القرن الماضي ، استمر تطوير أنواع جديدة أيضًا. في الوقت الحاضر ، أكثر أنواع البطيخ المزروعة شيوعًا هي:
- بريسكوت.
- جزائري.
- جولات.
- كرمليت.
ينتشر عدد كبير من أصناف هذه الفاكهة في جميع أنحاء العالم ، ولكنه الأكبر تحظى بشعبية لدى Charente... ثمار هذا الصنف صغيرة الحجم والوزن (600-1200 جم).
من جميع النواحي الأخرى ، فإن Charente يشبه البطيخ العادي ، لكن ميزته هي رائحة قوية جدًا ومستمرة ، وكذلك طعم حارالذي لا يوجد في أصناف أخرى.
يُزرع الشمام Charente cantaloupe حصريًا في فرنسا في البيوت البلاستيكية. في أغلب الأحيان ، يأتي ببساطة كمكمل ، وليس كمكون رئيسي.
التركيب الكيميائي لجوزة الطيب
يُقدَّر الشمام ليس فقط لمذاقه الساحر ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة. في بعض المعايير ، يكون البطيخ لا مثيل له بين الفواكه الأخرى.
على سبيل المثال ، يحتوي على أكثر كمية كبيرة من الكاروتين من بين جميع الفواكه الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشمام على كمية كبيرة من السكروز. يزيد محتوى السكر في البطيخ عن محتوى البطيخ ، حيث يوجد الكثير من الفركتوز ، والذي يمكن أن يضر بصحة الإنسان بكميات كبيرة.
يحتوي الشمام أيضًا على الحديد ، وهو ضعف الكمية الموجودة في لحم الدجاج و 17 مرة أعلى من محتوى الحديد في الحليب. من المكونات المفيدة ، يمكن للمرء أن يفرد و فيتامين سيوالتي مرة أخرى بكميتها تفوق محتوى هذه المادة في البطيخ بثلاث مرات.
الشمام مفيد في الحالات التي يعاني فيها الشخص من السمنة أو الكوليسترول أو تساقط الشعر. يمنع الإينوزين تقدم هذه الأمراض.
كمية عالية من البوتاسيوم يمنع زيادة الضغطلذلك ، سيكون الشمام مفيدًا لارتفاع ضغط الدم المتقدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الفاكهة منخفضة أيضًا في السعرات الحرارية ، لذلك يمكن استهلاكها بأمان في الحالات التي يكون فيها الشخص على نظام غذائي.
استخدام الشمام
أبسط استخدام للشمام هو الطعام ، لكن الشمام هو أيضًا مادة خام لصنع فواكه ومربيات مسكرة فاخرة. خلاصة القول هي أن أولئك الذين يعملون في زراعتها فقط هم من يمكنهم تناول هذه الفاكهة.
ويرجع ذلك إلى قصر مدة صلاحية الشمام ، ولهذا وجدوا استخدامًا آخر له في شكل مواد أولية للتصنيع. جوزة الطيب والمربى... الشمام المجفف يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. يجب عليك استخدام إجراء طويل ومعقد للتأكد من أن ثمار الكنتالوب المجففة من أعلى مستويات الجودة.
أولاً ، توضع الثمار على سطح مستوٍ ، حيث تخضع لعملية التجفيف في الشمس لمدة يومين. ثم يتم غسل وتجفيف الكنتالوب. بعد أن يجف البطيخ ، يتم تقطيعها إلى نصفين بطولها بالكامل وإزالة جميع البذور من المركز.
علاوة على ذلك ، يتم تقسيم كل من نصفي الفاكهة إلى حصص متساوية من 2 إلى 4 سم ، اعتمادًا على الاستخدام الإضافي للفواكه المجففة. يتم تقشير كل جزء وإزالة الطبقة الخضراء المجاورة للجلد. في هذا الشكل ، توضع قطع من الكنتالوب لمدة 8-12 يومًا أخرى لتذبل في الشمس.
بعد أن تصبح الثمار المجففة جاهزة ، تُضفر إلى ضفائر (حزم) وتوضع في صناديق مبطنة بورق الزبدة. من خلال هيكلها فواكه مجففة من المسك البطيخ قاس ، حلو وحامض حسب الرغبة.
كمية الرطوبة في الشرائح المجففة ضئيلة ، لكن تبقى كمية كبيرة من السكروز ، والتي تشكل ما يقرب من 65٪ من المنتج. الرطوبة حوالي 15٪ أو أقل حسب فترة التجفيف.
في الشكل النهائي ، تحتوي الفواكه المجففة من ثمار الكنتالوب على ظلال صفراء فاتحة أو بنية فاتحة. تكون كمية البقع الداكنة ضئيلة ولا تتجاوز 5٪ على كامل مساحة الشرائح.
الشمام هو حبة توت يمكن أن تساعد في التعامل مع عدد كبير من الأمراض ، أو إضافة مكونات مفيدة للجسم ، أو ببساطة إضفاء الإشراق على اليوم الماضي بمذاقه الفريد.
يستخدم هذا المنتج في العديد من البلدان حتى كمادة خام لإنتاج الفاكهة المسكرة والمربى في الطهي و الحلويات وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأنه ، في الواقع ، لم تعد هناك ثمار متشابهة في المذاق وكمية الخصائص المفيدة في العالم.
