مثل هذا Pinot Noir مختلف: العنب الذي يصنع منه البرغندي الأحمر

صنف العنب الفرنسي الشهير Pinot noir ليس معروفًا فقط للبستانيين ومحبي المشروب المشمس. من لا يتذكر الفرسان الثلاثة لألكسندر دوما ، الذين شربوا مع جميع الأبطال الآخرين بورغوندي طوال القصة بأكملها. لا يزال هذا النبيذ يحظى بتقدير كبير من قبل الخبراء لرائحته الفريدة مع العديد من الظلال المختلفة. والبرتقالي الأحمر مصنوع من عنب Pinot Noir. ستكون هناك قصة عنه وعن تجواله حول العالم.

هبة ارض بورغندي

أعطت أرض المنطقة التاريخية في شرق فرنسا ، والتي تسمى بورجوني بالفرنسية ، للعالم هذه المعجزة الصغيرة - عنب بينوت نوير أو بلاك بينوت. إنها قديمة جدًا لدرجة أنه كان لا بد من إجراء فحص جيني لتحديد أصلها. بعد تحليل الحمض النووي لهذا الصنف من العنب ، اتفق العلماء على أن والديها هم على الأرجح عنب ترامينير وأحد الحيوانات المستنسخة أو الشتلات من صنف بينوت مونير.

بينوت نوير وأسلافه - معرض للصور

ورد ذكر العنب ، أسلاف Pinot noir ، في وثائق القرن الرابع ، وتم تسمية الصنف نفسه في الوثائق الرهبانية في القرن الرابع عشر باعتباره العنصر الرئيسي لصنع النبيذ.

أدت شهرة نبيذ بورغندي إلى حقيقة أنه بمرور الوقت ، بدأ زراعة عنب Pinot noir ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان ذات المناخ المعتدل البارد - النمسا وألمانيا وسويسرا وإيطاليا ودول البحر الأسود. صعد Pinot noir عبر المحيطات إلى الولايات المتحدة والأرجنتين واليابان ونيوزيلندا. لديه العديد من الأسماء المترادفة: Blau Burgunder (Blau Burgunder) ، Franc Pinot (Pinot fran) ، Shpachok ، Pinot black ، Pinot black ، Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder) ، Petit Plant dore (Petit Plan dore) ، Pinot Negru ، Okrugla.

عنب بينوت نوير

الآن فقط ، من العنب المزروع على أراضي أخرى وتحت ظروف جوية مختلفة ، تبين أن النبيذ في كل حالة مختلف عن بورغوندي الحقيقي. في الواقع ، من بين الإصدارات الفرنسية لنبيذ Pinot Noir ، في حالة واحدة ، له رائحة الأزهار المعقدة من الورود والفواكه ، وفي الحالة الأخرى - رائحة القش الطازج والأوراق الرطبة والطحالب وإبر الصنوبر وحتى الفناء ، الهواة لا يقدرون أقل من ذلك.

مفاجآت من الضوء والنبيذ المكرر ، ليس مظلمًا على الإطلاق ، ولكن نبيذ Pinot Noir أحمر الفراولة:

• سيقدم Pinot الأمريكي الشمالي موجة من الروائح المتعاقبة ؛
• نيوزيلندا - بدون روائح ريفية ، ولكن أيضًا مع باقة معقدة إلى حد ما ؛
• يفاجئ طعم Pinot الألماني البارد والمتقلب مع باقة جيدة التهوية وخفيفة ؛
• رائحة جنوب إفريقيا مثل المربى أو المربى ؛
• روائح المنثول التشيلية والتوابل والشوكولاته.
• يمكن أن تجعلك Russian Pinot تنسى الأناقة والبراعة ، كونها توت خفيفًا وخفيفًا أو مشبعًا بملاحظات أنيقة من الفجل.

يفسر مزارعو العنب ذلك من خلال الاختلاف في التربة التي يُزرع عليها العنب. ويختلف المناخ في كل مكان. ينضج Pinot noir في بعض الأماكن في 130 يومًا ، وفي أماكن أخرى في 150 يومًا. الكمية المطلوبة من درجات الحرارة النشطة - 2670-2800 درجة مئوية.

عندما تتجمد البراعم ، فإن هذا الصنف من العنب يوقظ البراعم الخاملة ، والتي تنمو منها براعم جديدة ، في غضون عام يمكنك الحصاد مرة أخرى.

Pinot noir في منطقتنا

لم يستطع مزارعو النبيذ المحليون المساعدة ولكن حاولوا زراعة Pinot noir هنا. تم تجديد سجل الدولة في منتصف القرن الماضي بثلاثة أنواع من Pinot - الأسود والرمادي والأبيض. لم يتم تسجيل منشئي آخر اثنين ، وتم إنشاء Pinot الأسود في OSS VIR في مدينة Krymsk ، إقليم كراسنودار. جميع الأصناف الثلاثة ، على الرغم من نضوجها مبكرًا ، تتميز بصلابة الشتاء المنخفضة ، وهي عرضة للأمراض والآفات ، ولها طعم بسيط. كل منهم موصى به لمزيد من الاختبارات في شمال القوقاز.

القرم بينوت فران

في غرب شبه الجزيرة ، في سفوح التلال وجزئيًا في مناطق السهوب (من بالاكلافا إلى بحيرة دونوزلاف) ، يُزرع استنساخ Pinot noir ، الذي ينضج لمدة 150 يومًا ، كمواد خام للشمبانيا. تنتج شجيراتها وبراعمها البطيئة النمو أزهارًا صغيرة مع أزهار ثنائية الجنس. متوسطة الحجم بجناح واحد صغير ، تتكون عناقيد كثيفة نوعًا ما من توت أسود صغير ، مغطاة ببيورين رمادي. لديهم طعم عادي ، لاذع قليلاً ، بدون رائحة واضحة. عصير Pinot fran عديم اللون.

عنب بينوت فران

يسمح النمو الضعيف للشجيرات بزراعتها بشكل أكثر كثافة: على مسافة من 1 إلى 1.25 متر بين الشجيرات على التوالي مع تباعد صف مترين. فرنك Pinot يتحمل الجفاف إلى حد ما وينمو جيدًا على المنحدرات. عندما تنمو في مناطق مسطحة أو منخفضة ، تكون الأزهار عرضة للتساقط النشط.

يبدأ موسم نمو العنب في أواخر مارس - أوائل أبريل ، لذلك غالبًا ما يتضرر بسبب الصقيع الربيعي ، على الرغم من أنه يتحمل الشتاء جيدًا. مقاومة متوسطة للأمراض الفطرية. ينضج العنب في منتصف سبتمبر ، ويتراكم فيه حوالي 20٪ سكر و 0.8 - 0.9٪ أحماض. لاستخدام العنب كمواد خام للشمبانيا ، يتم إزالته من الكرمة قبل ذلك بقليل ، عادةً في بداية شهر سبتمبر ، عندما لا يتجاوز محتوى السكر 17-19٪ والحموضة حوالي 1٪.

نبيذ القرم Pinot noir

يعطي Pinot fran غلة منخفضة ، لأن ثمار البراعم غير متساوية للغاية. براعم العقد السفلية الثلاث هي الأقل إنتاجية ، لذلك ، عند التقليم ، تترك 6-8 عيون ، ويتم تنفيذ العملية في الربيع ، عندما يكون خطر الصقيع قد انتهى. على الرغم من انخفاض عائد Pinot Franc ، إلا أنه يزرع ليُضاف إلى مواد نبيذ أخرى بنسبة 15-20٪ ، مما يحسن بشكل كبير طعم الشمبانيا.

في وقت مبكر بينوت أو ميتشورينسكي

عمل Shtins ، المربيون المشهورون من المعمل الجيني المركزي في ميتشورينسك ، منطقة تامبوف ، على تربية استنساخ Pinot Noir.

منشئ بينو المبكر L. Shnit مع بناته وحفيده

تم إجراء اختبارات متنوعة في منطقة فورونيج بواسطة مزارع الكروم الوراثي إيفان ليفين.

Pinot Michurinsky أو ​​في وقت مبكر هو عنب مثمر متعدد الاستخدامات مع مقاومة متزايدة للأمراض ومقاومة الصقيع الشتوي حتى 30 درجة مئوية تحت الصفر ، في درجات حرارة منخفضة يجب تغطيته لفصل الشتاء. وفقًا لملاحظات مزارعي الكروم ، فإن البراعم التي يبلغ قطرها عشرة سنتيمترات لهذا المستنسخ تتسامح مع تبريد الربيع الليلي إلى -3 درجات مئوية دون ضرر. براعم تنضج جيدا.

فترة نضج توت استنساخ Pinot في منطقة Michurinsk هي 125 يومًا من وقت التبرعم. بفضل هذا ، يمكن زراعة Pinot مبكرًا في منطقة زراعة الكروم الشمالية.

يمتلك الاستنساخ قوة نمو منخفضة ، عند تكوينه على شكل مروحة من جانب واحد ، يمكن زراعته على مسافة متر بين شجيرات متتالية وبمسافة مترين بين الصفوف.

أزهار Pinot Michurinsky ثنائية الجنس ، والعناقيد صغيرة ، لكن ثلاثة منها تتشكل عند التصوير ، لذلك يجب تقنين الحصاد حتى لا تفرط الكرمة. التوت البيضاوي الأزرق الداكن ، المغطى بطبقة سميكة من البيورين ، له جلد صلب ولحم كثير العصير. يصل محتوى السكريات (الجلوكوز بشكل أساسي) إلى 23٪ عند انخفاض الحموضة. يمكن استهلاك العنب طازجًا أو معالجته في عصائر ونبيذ عالي الجودة.

ميزة التنوع هي ظهور الفرش المزهرة على أطفال الزوج طوال الصيف. يمكن حصادها في منتصف سبتمبر.

أسود حلو أو أسود Pinot

تم تربية هذا الاستنساخ عن طريق التلقيح المجاني لـ Pinot noir والاختيار الإضافي للشتلات الأكثر نجاحًا. يعد Black Pinot أحد أصناف العنب الأسرع نضجًا والتي نجحت في تجاوز الشتاء دون مأوى ، وبالتالي فهي تستخدم في تنسيق الحدائق. يستغرق الأمر من 110 إلى 130 يومًا حتى تنضج Black Sweet ، بحيث يتراوح مجموع درجات الحرارة النشطة من 2000 إلى 2600 درجة مئوية.

شجيرات هذه النسخة متوسطة الارتفاع. الأزهار ثنائية الجنس ، فهي لا تلقيح نفسها بشكل جيد فحسب ، بل تساهم أيضًا في تحسين هذه العملية على كروم مادلين أنجفين ومالينجرا ، التي تتزامن معها فترة الإزهار. تنتج عناقيد بلاك بينوت صغيرة إلى متوسطة الحجم ، مثل التوت. الجلد الكثيف للعنب أزرق غامق مع أزهار البيورين. اللب كثير العصير ، حلو المذاق ، وليس له رائحة. عصير بلاك بينوت غير مصبوغ وخفيف. إنه عرضة لمرض العفن الفطري.

Pinot noir وتكراراته

من الخطأ ببساطة مقارنة Pinot Noir بأي أصناف أخرى. إنه خاص وفريد ​​من نوعه. حتى مع استنساخه ، هناك أوجه تشابه واختلاف.

جميع Pinot noirs ، بغض النظر عن تسميتها:

• لها أزهار ثنائية الجنس ويتم تلقيحها جيدًا ؛
• إعطاء عناقيد صغيرة والتوت.
• تتطلب فترة قصيرة أو قصيرة نسبيًا لتنضج ؛
• لحمها الداخلي وعصيرها غير ملون ، على الرغم من الجلد الداكن ؛
• عرضة لتلف أكثر أو أقل للأمراض الفطرية والآفات.

كما يتضح من البيانات التي تم جمعها على الشبكة ، فإن استنساخ Pinot noir جعل من الممكن الحصول على محصول أعلى من العنب ، وأدى إلى انخفاض طفيف في CAT المطلوبة ، وحجم العناقيد ، وفي الحالة من Pinot في وقت مبكر - زيادة معينة في محتوى السكر في التوت. ومع ذلك ، لم يكن من الممكن بعد التغلب على قابلية أصناف العنب للعفن البودرة. اكتسب Pinot Michurinsky توزيعًا معينًا بين مزارعي الكروم في المناطق الشمالية.

عنب بينوت نوير (فيديو)

استعراض مزارعي النبيذ

من المقبول أنه بالنسبة للنبيذ عالي الجودة ، في صنف Pinot noir ، يجب تنظيم العائد وتقليله. لم يترك الفرنسيون سوى 2-3 عناقيد من العنب على شجيرة Pinot Noir ، لكن النبيذ من هذه العنب ذو قيمة عالية ، ويبرر مثل هذه التكنولوجيا الزراعية. في Pinot Michurinsky ، يمكن ترك الحصاد غير منظم ، خاصة في إنتاج الكونياك. يمكن لهذا الصنف تحمل الأحمال الثقيلة دون تقليل السكر وليس له أي تأثير سلبي على نضج الكرمة. يجب إعطاء الحمل الكامل فقط بعد السنة الرابعة من الإثمار.

جميع Pinot noirs ، العصير ليس ملونًا ، لذا لا يمكن صنعه باللون الأحمر فحسب ، بل أيضًا النبيذ الأبيض.

لقد قمت بزراعة مزرعة صغيرة من Pinot Noir (20 شجيرة) في منزلي الريفي منذ 10 سنوات بالفعل. لقد وقعت في حب هذا التنوع عندما كنت أعمل صانع نبيذ في مصنع نبيذ محلي ، وتذقت منه النبيذ لأول مرة. نعم - العائد ليس عاليا ولكنه مقبول.هذا يؤثر على جودة النبيذ للأفضل. الصنف يحب الري والتسميد. في الربيع يستجيب جيدًا للنيتروجين. إذا لم تتم إضافته ، فإنه ينمو ببطء والشجيرة ضعيفة جدًا. طوال هذا الوقت ، لم أكن مريضًا بأي شيء ، لكني أقوم بإجراء الوقاية بانتظام. أيضًا ، مرة واحدة في الأسبوع ، طوال الصيف ، أرش جرعات صغيرة جدًا من الزركون ، gummate + 7 ، في الربيع البارد وفي الحرارة باستخدام epin عدة مرات. سأخبرك عن النبيذ مرة أخرى. رائع !!! لكن لدي منطقة صغيرة في سفوح الجبال ، وتأثير الجبال له تأثير إيجابي. كنت مجرد التخمين مع المكان لهذا التنوع. صحيح ، كل عام يختلف النبيذ ، لكنه جيد جدًا! بشكل عام ، أنا سعيد بهذا التنوع وجعلته الرئيسي.

مع Pinot noir ، ليس كل شيء بهذه البساطة ، الكثير من الحيوانات المستنسخة ، فترات النضج المختلفة ، الغلة ، إلخ. ميخائيل ألكساندروفيتش لديه أيضًا "Pinot Michurinsky" (أضعها في اقتباسات حتى لا يقسموا) ، ربما كان يعني ذلك - هذا حقًا ينضج مبكرًا.

ليس من السهل زراعة Pinot Noir ، ولكن يتم تعويض كل "نزواته" تمامًا بجودة الفاكهة. ربما يجب على مزارعي النبيذ المهتمين بصنف العنب هذا دراسة اللوحة الواسعة لأصنافه الحالية - المستنسخات والأشكال الهجينة ، واختيار الأنسب للنمو في منطقة معينة ويتوافق مع احتياجات وأهداف البستاني.

إدخالات ذات صلة:

ملامح تكنولوجيا زراعة العنب في سيبيريا للمبتدئين

لورا أو فلورا: عنب مائدة شهير ، الفروق الدقيقة في رعاية المحاصيل

ما أصناف العنب التي يمكن زراعتها لصنع النبيذ